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NOS VIGNERONS CITES DANS MONSIEUR | le 10/05/2010

Au même moment que notre salon du 3 Mai dernier, une belle surprise nous attendait : un très bel article dans le magazine « Monsieur », numéro de Mai-Juin 2010.

C’est Stéphane Blohorn, fromager affineur et propriétaire de la célèbre maison Androuet depuis 2005, qui fut interrogé.
Partant du constat que le plateau de fromages était souvent accompagné de vin rouge, il propose dans cet article des accords avec des vins blancs, sélectionnés avec soin.
Et plusieurs de nos vignerons ont été cités. Alors à vos pupilles ! Lisez bien ce qui est écrit et reproduisez ces accords pour stimuler vos papilles !

- Les Coteaux du Layon de Patrick Baudouin, 1999, Grains Nobles semble parfaitement s’accorder avec la Fourme d’Ambert. Il s’agit d’un fromage d’origine auvergnate au lait de vache dont la texture est très crémeuse et souple.

- L’Insolite du Domaine des Roches Neuves, Thierry Germain, 2007, offre un accord heureux avec l’Epoisses. C’est un fromage Bourguignon réalisé à partir de lait de vache et lavé au marc de Bourgogne.

- Le Muscat Vendanges Tardives Altenbourg du Domaine Albert Mann 2005.
Le bel équilibre acidité/sucre du vin vient sublimer le fromage très épicé qu’est la Boulette d’Avesne. Fromage fabriqué à base de pâtes de Maroilles accidentées dans lesquelles on ajoute de l’ail, des épices et des herbes. Aïe aïe aïe, un accord explosif !

- Le Grand Vin du domaine La Madura, 2007. L’accord met en avant la fraicheur du Sauvignon associé à la puissance du fromage. Originaire du pays basque et du Béarn, ce formage est à pâte légèrement pressée et non cuite est fabriqué à partir de lait entier de brebis.

- Enfin, La Courtade Blanc, 2004, de Richard Auther offre une association parfaite avec le Cathare. Fromage dont l’emblème qui marque la croute naturellement cendrée de ce fromage de chèvre nous dit tout sur sa provenance : La Croix Occitane nous emmène dans le Languedoc.

Nous tenons tout particulièrement à remercier Marie-Charlotte Wambergue qui a écrit ce bel article ainsi que Vincent Martin, sélectionneur de vins ! Jean-Yves Robine, fromager affineur et Stéphane Blohorn, propriétaire de la maison Androuet.

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