LUCIEN LE MOINE AOC principale : Grands Crus de Bourgogne Site Internet : www.lucienlemoine.com

Mounir et Rotem Saouma décident en 1999 de créer leur petit négoce sur une sélection de Premiers Crus et Grands Crus de la Côte d’Or. Ils commencent par élever 33 pièces de 19 premiers et grands crus. Aujourd’hui, 68 pièces sont produites sur le millésime 2002. L’objectif étant d’atteindre 100 barriques maximum sur 40 crus différents.

C’est dans une démarche rigoureuse et stricte que s’élaborent ces micro-cuvées : tout d’abord, une sélection pointue parmi les meilleurs crus des villages prestigieux, sélection qui s’opère très tôt, au moment du pressurage. Les moûts sélectionnés sont aussitôt mis en barriques spécialement produites pour s’adapter à chaque cru (chêne « grains fins », faible chauffe). Tous les vins, rouges et blancs, sont élevés avec 100% de bois neuf et 100% sur leurs lies, avec 3 à 4 bâtonnages doux par mois. La malolactique est volontairement prolongée jusque tard dans l’été. Chaque lot jugé à maturité est alors mis en bouteille par gravité, sans collage ni filtration et un minimum de SO².